krydderiet

 

 

 

Godafton, kära läsare. Ryktet om att Krydderiet skall byta namn till ”Fiskeriet” och endast publicera fisketurer stämmer inte, som vissa oroliga läsare fått för sig=)

 

Hoppas ni stillar oron med ett lyxigt förslag på vad man kan göra med skogens rikliga mängder av svamp. Svampsoppa, svampsås, gratinerad svampstuvning i snäcka eller på smörgås börjar bli tråkigt. Och det säger inte lite om mängden man plockar på turerna. Hösten är ju som sagt grytornas tid och här använder vi nästan mer svamp än kött, vilket man kan göra med gott samvete 2011.

 

Om du tröttnat på de klassiska (ovanstående) svampanrättningarna så kanske du finner Krydderiets Höstgryta med stort H, lockande. Du behöver:

0,8kg högrev

0,5kg rimmat sidfläsk

5 gula lökar

500g fryst, förvälld svamp (jag tog Carl Johan, kantareller, trattkantareller, taggsvamp, champinjoner och stensopp)

Ett par rejäla nävar torkad svart trumpetsvamp

6dl rödvin

3msk paprikapulver

3msk viltfond (Bong)

2 köttbuljongtärningar (Knorr)

1 svampbuljongtärning (Knorr)

Svartpeppar

Vinbärsgelé

Salt.

 

Strimla eller tärna högreven, sidfläsket och löken grovt och fräs på hög värme tills det börjar få färg och vätskan reducerats. Tillsätt rödvin, buljongtärningar, paprikapulver, fond och låt koka under lock i minst en timme. Sen är det dags för svampen. Grytan fick gå på svag värme i ytterligare två timmar, innan det var dags att justera med vinbärsgelé och salt. Smaken var otrolig och köttet överraskande mört. Grytan serverades med aldente kokta rotfrukter, brytbönor och sallad. Pressad potatis hade varit ännu bättre med tanke på den mustiga och glansiga skyn.

 

Här behövdes varken vitlök eller grädde=)

 

Krydderiet kommer att fortsätta hösttemat, även om uppdateringarna är glesa. Jag har någon form av idé gällande rönnbär..

 

Ha en fortsatt bra kväll.

 

/Thomas