krydderiet

Vintersolen sprider riktig stämning. Utkik över fiskeviken.

Nu är det inte många dagar kvar till julafton. I skrivande stund har smhi hotat med regn alt snöblandat regn på den stora dagen, vilket jag ber till gudarna inte skall slå in. För just nu är det precis som det skall vara så här års och om kölden håller i sig (just nu är det typ 13 minus) så hoppas åtminstone jag på isfiske på vår älskade Svartasjö.

Den inlagda laxen. Inte redo för avsmak, men snart.

Precis som med er så börjar jag känna av stressen. Jag har ännu inte köpt några julklappar och jag ligger efter med förberedelserna inför den 24:e. Så i eftermiddags satte jag fart i köket och gjorde inlagd lax med lime, chili och färsk ingefära. Den behöver ju några dagar så på torsdag hoppas jag att man kan smaka av den.

Och så till biff Stroganoffen. Det är en klassiker från barndomen som min farmor lagade. Och det grämer mig att jag aldrig frågade henne hur hon gjorde, för den var underbar. Så det är lite av en hyllning till hennes kokkonster att jag gjorde ett försök igår. Resultatet har jag bjudit Bergendorfs på ikväll, som tack för att jag har kunnat samåka med dem till jobb nu under hösten:

Biff Stroganoff, enligt Thomas:

Strimla nötköttet tunt och stek det i smör, lite i taget i en mycket het panna tills det fått färg. Lägg över i lämplig gryta. Tillsätt den torkade svampen. Stek sedan champinjonerna och löken ihop, tills all vätska kokat bort och löken är mjuk och vänd ner i grytan. Därefter är det dags för gräddfil, chilisås, dijonsenap och buljongtärningen. Jag skriver 5msk + därför att styrkan och sältan varierar beroende på märke. Krydda ordentligt med svart och vitpeppar och låt puttra på svag värme i flera timmar. Rör om då och då. Smaka sedan av med salt. Köttet skall vara mört innan det är dags att dra grytan av spisen. Och som vanligt skall en gryta ”mogna” för bästa resultat. Jag serverade pressad potatis till samt lättkokta haricoverts. Ikväll blev det inga bilder, tyvärr, men jag skall försöka åtgärda det snarast. En anrättning jag kan rekommendera med gott samvete, så tveka inte.

På onsdag stänger vi ner restaurangköket och jag sticker (om allt går enligt planerna) till Asarum för att laga julmat med kompisar och umgås under lite mer trevliga omständigheter. Och på torsdags skall det göras skinka och Janssons och en massa annat  så det blir fullt upp typ. Nu skall jag nana.

/Thomas

Lågtempererat sidfläsk serverat med fänkålssymfoni

samt smörstekta rotfrukter.

Jag vågar kalla det här för en modern julig anrättning. En lyckad sådan. Idén föddes under veckan. Jag fastnade för chefens marinad till revbensspjällen. Senap och kanel, låter kanske som en märklig kombination men det är jättegott. Därför var jag tvungen att pröva den på färskt sidfläsk, vilket visade sig vara ett vinnande koncept. Precis som att tillaga det på låg värme. Mörare kött får man leta efter. Är du intresserad av att pröva det här hemma så mejla mig för recept,  alt skriv en kommentar + din mejl så ordnar jag resten. Är lite stressad idag då jag skall göra en biff Stroganoff och Janssons. Ha en soft söndag:)

/Thomas

Dukat och klart nu kan gästerna komma:)

Idag har det varit fart på jobb. Det var dags för julbordet. Vi har haft en 320+ ätande så det har varit full rulle i princip hela tiden. Feedbacken har till 99,9% varit positiv. Det blir ju så att alla (så även du) har sin personliga uppfattning om vad som skall serveras på julbordet, så det säger sig själv att man kan inte blidka varenda kotte till 100%, därmed inte sagt att någon lämnade matsalen hungrig eller besviken för man kan kunde kalasa på

En lång dag är snart över och vi tar en välförtjänt paus.

Självklart är man lite nervös på morgonkvisten, för det är lätt att glömma något och det är mycket som kan gå snett när man lagar och serverar i den här volymen och därför känns det så skönt när dagen är över och man är lika glad och nöjd som trött. Och trött är jag så det blir en tv-kväll och julstök i köket får vänta till helgen. Nu skall jag inta sofflocket. Hade gött!

/Thomas

Ciabatta fyllt med lammköttbullar, råriven rödbetssallad med smak av kokos

En undersökning för några år sedan visar att rödbetssalladen är populär bland landets unga. En trolig förklaring är baguetter och polarkakor som så länge jag kan minnas varit laddade med rödbetssallad och färdigköttbullar, på fik och pressbyråer land och rike runt. Som du säkert känner till så gjorde jag lammfärsbullar i lördags och tanken var att de skulle prövas igår men jag hann inte till affären och införskaffa råvaror så det fick bli idag istället, vilket känns hyfsat så här när det ändå är lusselelle

Till 3 pers behöver du följande:

Skala rödbetan noga och skölj av den. Riv den på den grova sidan av rivjärnet. Blanda den med kokosmjölk och smaka av med salt och cayennepeppar. Är du förtjust i kokos så torrosta en matsked kokosflingor och blanda i rödbetsalladen. Ställ kallt till servering. Värm ciabattabröden i ugnen enligt anvisning på paketet. Stek på köttbullarna.

Fyll det ljumna brödet med machesallad, rödbetssallad, köttbullar, tomat och rödlök och lite slicad rödlök och en skiva apelsin. Servera med extra machesallad och en klick turkisk yogurth med vitlök och persilja. Julens godaste köttbullemacka, helt klart!!

Smaklig spis!

/Thomas

Julköttbullar med ansjovis och kryddpeppar.

God kväll. Det har varit en produktiv söndag. Först blev det ett par timmar på jobbet. Det är nämligen dags för julbord. Och ett sådant till en 320 ätande svänger man inte ihop på en kvart. Så idag har vi gjort rödbetssallad, revben, Janssons, gravlaxsås och saftsås. Känns bra att ligga iaf ett och halvt steg före. Och hemma så har jag gjort köttbullar som blev riktigt goda och jag tycker definitivt att du bör ge dem en chans.

Thomas julköttbullar 2010:

Hacka löken fint och fräs den gyllene i smör. Vispa ihop ägget med grädden och ansjovisspadet. Hacka ansjovisfiléerna och vänd ner i gräddblandningen tillsammans med den stekta löken, ströbrödet och köttfärsen. Krydda. Tänk på att ansjovisen och spadet i sig ger sälta så provstek lite färs och se hur det smakar. Låt färsen ”vila” en 20 min innan det är dags att rulla och steka. Hoppas du uppskattar dem, för det gör jag:)

Och just nu är det sagolikt ute. Gårdagens tö är ett minne blott. Vintern verkar vara här för att stanna:)

Ha en fortsatt nice afton.

/Thomas

Godförmiddag på er. Jag vaknade tidigt och satte genast igång med köttbullarna av det annorlunda slaget. I år blir det lammfärsbullar med spiskummin, koriander och persilja. Om du vill göra som jag så har du här receptet.

Thomas lammfärsbullar, ca 40st

• 750g lammfärs
• 2st rödlökar, finhackat och stekt
• 4st vitlöksklyftor, finrivna alt pressade
• 1 ägg
• 1 rejält knippe persilja, finhackat
• 1-2 msk sirap
• 3 tsk sesamolja
• 2 msk spiskummin
• 2 tsk sambal oelek
• 1 tsk koriander
• 3tsk salt
• Flera varv på pepparkvarnen
• 2dl sesamfrön

Blanda ihop ingredienserna och rulla till köttbullar. Vänd dem i sesamfröna och bryn dem i citronolivolja och efterstek i ca 5 min. Det skadar inte att pudra dem med lite extra spiskummin samt några stänk sesamolja på slutet. Om jag får säga det själv så är det här riktigt nice och provsmakarna har också gett tummen upp och imorgon (om allt går som planerat) så skall dem invigas.

Smaklig spis!

/Thomas

Godafton och hoppas ni har det bra i snön och kylan. Tänkte börja med att tipsa er om att vinkännaren Torbjörn Berner och vinklubben Tre Kronor har i samarbete med Kvibille utvecklat Ost & Vin, en nytänkande och inspirerande receptbok, fylld med spännande kombinationer och tips på hur man bäst kan använda ost! Du får den alldeles gratis på ICA när du köper två valfria Kvibille. Läsvärda tips inför den kommande lucian. Vad sägs om ädelostglass med körsbärskompott? Hur låter chips på lagrad Svecia samt morot och rabarbersylt? Boken är helt klart läsvärd och du hittar garanterat något att piffa upp glöggkvällen eller fördrinkarna med.

Själv börjar julstämningen sakta men säkert greppa mig och på lördag tänkte jag börja förbereda inför årets julbord. Vi startar lugnt med två sorters köttbullar och så bygger vidare allt eftersom det finns tid och inspiration. Skall bli trevligt, som alltid. Så nu kan ni börja kika in här på Krydderiet igen och glöm inte att besöka ICA och införskaffa Ost & Vin!

Ha en bra kväll.

/Thomas

Saffi och jag på vinterpromenad, februari 2009

Efter ett par trista dygn med hård vind och ösregn så hade jag mer eller mindre gett upp hoppet. Men nu snöar det äntligen. Media gör sitt bästa för att trissa upp stämningen och sänder som vanligt ”live” längs landets vägar. Och det är lätt att bli förvirrad. SMHI går ut på med klass-varningar och uppmanar folk att låta bilen stå hemma. Samtidigt minns man hur det var i vintras. I efterhand inser jag att jag kom lindrigt undan i förhållande till hundratals resenärer. En snabb koll på ”trafikstörningar” hos SJ och Trafikverket skvallrar om en hel del banarbeten, signalfel och självfallet – störningar på grund av vädret. Inte så konstigt att majoriteten väljer bilen framför kraftiga förseningar (om man ens kommer fram) samt utebliven resegaranti ala force majeure (läs mer än 1dm snö). Och ja, trots trafikkaos så väljer jag vintern. Det blir ljusare ute och en snöklädd omgivning ger en stämning som spöar höstrusket alla gånger.

Om man skulle ta och summera bloggpausen. Har jobbat mest hela tiden och det har blivit tidiga kvällar. I princip varje helg har spenderats i Malmö. Något fiske har det knappast blivit tal om. Det har ju regnat typ hela tiden och när vädret väl varit mer tilltalande försvinner solen bakom trädtopparna så pass tidigt att det inte varit någon mening att t ex dra till Svartasjön. Jag har även passat på att vaccinera mig mot influensan. Jag har varken tid eller råd att bli liggande och med tanke på att jag dagligen använder mig av vår dåliga lokaltrafik tillsammans med skolelever i blandade åldrar så kändes det som en smart sak. Förövrigt så skissar jag på lite rolig julmat och det kommer både bli exotiskt varvat med råvaror som kanske mer hör hemma i Emil i Lönnebergas värld. Tips och idéer är självklart välkommet. Ha en bra dag

/Thomas

Jakt efter höstgädda...

Goddagens. Hoppas allt är bra med er i höstrusket. Jag är nu inne på min tredje jobbvecka, kom hem för en halvtimme sen o har precis gjort mina första betalningar via internetbanken. Kalla mig bakåtsträvare, men jag gillar personlig kontakt plus att jag inte riktigt litar på säkerheten med elektroniska överföringar. Men som min sits är just nu så är internetbanken ett nödvändigt ont. Men nog om det. Jag börjar komma i form på min arbetsplats och få rutin på det hela. Vi kör dagens samt pasta som alternativ och salladsbuffé. Sen finns det alltid hamburgare, korv med bröd och potatismos för den som hellre vill ha det. Visst suckar man när mobilen börjar tuta 05:30 och vill ligga kvar men när man väl är på plats går tiden otroligt snabbt.

Det är skönt att vara igång igen och att lite kosing rullar in på kontot. Krydderiet kommer ta semester ett tag, för jag är för trött om kvällarna för att göra något seriöst vid spisen och när tiden väl finns så kommer jag antingen fiska eller dra ner till Malmö för att umgås med dem man inte träffar så mycket sen jag drog från Limhamnen. Och Krydderiet skall ju först och främst handla om matlagning och inte vardagliga betraktelser, så det är som det är just nu. Jag samlar nya krafter till jul och semestern då det lär bli exotiska inslag på julbordet=)

Hade bra så länge.

/Thomas

Godafton. Det har varit ett par hektiska, men roliga dagar. Positiv feedback och lite extra klirr i kassan gör att man snabbt glömmer irritationen över att man får resa land och rike runt för att få tag i färsk sill och jordärtskockor eller att man nojar sig för att slutresultatet inte blir tillräckligt bra. Men så är kockyrket, antar jag.  Man gör det av en anledning:)

Nog om det. Jag behöver miljöombyte och rör mig ner till Malmö de kommande dagarna. Har saker på g där med och så har jag ju kollat på en massa bilder på fisket vid ”brofästet”, bryggorna vid Sibbarp och alla vänner och bekanta som jag saknar sjukt mycket. Malmö har blivit en del av mitt liv och jag är inte beredd att släppa taget ännu. Hade bra så länge.

/Thomas

Att flytta ifrån Limhamnen var ju bestämt sedan innan, men ändå. Jag är helt ärlig när jag skriver att det suger att vara där jag är just nu, men det ser ut som det kommer att bli ändring på det inom en snar framtid. Snön har lagt sig över fjällen, enligt en rapport från päronen som just nu är där och semestrar. Frosten har kommit till Skåne och Skistar har börjat göra reklam på tv inför den kommande säsongen. Vi går nu in i en kallare och mörkare period. Så även jag. Nej men ärligt, så fort jag lämnar den här hålan så kan man fokusera på det som är viktigt. Och under tiden håller jag på och ladda. Vad sägs om krämig jordärtskocksoppa med örtfraiche och västerbottenflarn? Älgfärsbiffar späckade med rökt sidfläsk och enbär, potatisgratäng, trattkantarellsås samt lingonchutney? Är det höst så är det.

/Thomas

Så roligt fick inte vi det, men en smaklig wook som vi kompletterade med extra sesamfrön, sesamolja samt sötsur sås.

Och till en helt annan sak. Det gläder mig att åtminstone en av mina läsare samt hans vänner vågade pröva på. Då var inte allt förgäves. Som ni säkert vet så har jag frågat de flesta i bekantskapskrätsen men där är det omöjligt att få med någon..Alltid roligt när man inspirerar=)

Ha en trevlig lördagskväll.

/Thomas

Här är den. I all sin enkelhet. En rätt som måste upplevas för att förstå dess storhet. Hoppas att någon av er läsare går från ord och handling. Skulle vara grymt kul och få lite feedback.

Surströmmingslåda, enligt Thomas

Ugnen på 200 grader.

Skala och skiva löken mycket tunt. Fräs den därefter i smör. Skala och skär potatisen i tunna stavar. Hacka ägget och vispa ihop grädden och kaviaren. Jag tog ett litet knippe persilja och dill och hackade ihop till 1½dl. Surströmmingen öppnar vi som vanligt ute och under vatten. Skölj dem gärna med mineralvatten. Skär filéerna i mindre bitar. Smöra in en mindre form. Strö lite örthack över botten av formen, vara sedan med potatis, stekt lök, hackat ägg och surströmming och upprepa tills formen är full. Slå över kaviargrädden och avsluta med ett tunt lager ströbröd och ev någon klick smör. När gratängen (20-30 min) fått fin färg och känns mjuk så är det klart. Den kan med fördel vila en stund innan servering.

Så vad tyckte vi? Riktigt, riktigt gott. Ett bra komplement till tunnbrödsklämmorna. Jag är övertygad om att den här lådan hade man utan problem kunnat ha med på ett smörgåsbord. Folk hade tagit både en och två gånger och sen tappat hakan när de insett att de ätit och njutit av något de totalvägrat hela sitt liv. Jo, jag tror minsann jag skall överraska några kompisar=)

/Thomas

Det har varit surströmmingsrpemiär och ni fåtal som följer äventyren här på Krydderiet vet att jag gått från att smaka fisken till att faktiskt tycka om den. Därför har jag lobbat för att polarna skall få uppleva en norrländsk tradition. Jag erkänner att jag kanske överskattat min övertalningsförmåga. Många är dem som säger sig vara beredda, men få är villiga att faktiskt göra det och suckar ansträngt och börjar flacka med blicken samtidigt som de försöker komma med en lämplig ursäkt, när det väl gäller.

Så det har inte blivit någon surströmming, utan det slutade med kräftor – igen. Hur kul är det att tvinga någon liksom?  Då jag faktiskt börjat tröttna (hör och häpna) på kräftor så ligger fokus mer på vad man skall ha till.

När jag var barn så var det alltid svampfyllda crêpes som gällde. På äldre dag har det förståss utvecklats. Hemma hos Emma och Stoffe så bjöds det bland annat på en mycket läcker västerbottenpaj toppad med smörstekta kantareller och ruccola.  Frasiga smördegspiroger och en matig vegosallad sea food style, signerat Malin och jag själv gjorde en chilipaj.

Nja, dags för något annat. Men vad? Dum fråga, egentligen. Skogen är ju full med svamp! Jag har hittat kantareller, svart trumpetsvamp, Carl Johan, champinjoner och de stoltaste fjällskivlingar. Bara att hacka ner svampen och fräsa den med lite lök, på med en skvätt grädde, en svampbuljongtärning osv.. Detta gratinerades i snäckskal med riven parmesan. Så enkelt att det nästan är löjligt, men så skall skörden från skogen avnjutas, anser jag.

När jag öppnade kylen och tog ut svampen från gårdagens promenad så upptäckte jag en konservburk med ansjoviskryddade småsillfiléer. Och då kom jag på vad man skulle hitta på med påsen med kavring som låg och samlade damm. En ansjovistårta är aldrig fel. Baserad på grekisk yogurth, majonäs, dill och en massiv mängd färskriven pepparrot och så klart - mycket ansjovis. Måhända kunde den vara vackrare att beskåda, men jag hade ingen fin dill hemma. Men den blev riktigt god. Inte för stabbig, inte för lös. Schysst sälta från ansjovisen och sting från pepparroten.

Men surströmmingen är på gång ändå. Förhoppningsvis inom en snar framtid. Nu har jag dock ätit den traditionsenligt med vissa modifikationer så jag är nyfiken på att göra en ”låda”. Vad tror ni om det?

God natt och sov gott!

/Thomas

Malmöfestivalen är över för den här gången. Jag har blandade känslor när det gäller s.k. stadsfestivaler. Dels känner jag mig gammal och tråkig när jag inte kan ”ta kvällen som den kommer” som generation yngre, som typ är nöjda bara de har en plastmugg öl i handen. Men mest för att stadsfestivaler brukar köra artister som antingen blivit kända via Idol eller för att det är en snubbe med gitarr som spelar och sjunger Tomas Ledin, Smokie och Lynyrd. Trummor, bas och piano är förståss playback. Men Malmöfestivalen har ett brett utbud som passar de flesta. Så det blev både reggae i form av Helt Off och Kapten Röd. Sista Sekunden och Against Me bjöd på punk och Emil Jensen sjöng om lycklig kärlek respektive olycklig kärlek och underhöll publiken med lite stand up mellan låtarna.

Maten är som vanligt fantastisk och man hittar allt från langos och tacos, till dansk fläskestek med klassiska tillbehör och libanesiska grillspett.

Själv blev det en mustig gryta där kött och grönsaker fått gotta sig med vin och kryddor i hela åtta timmar innan servering. Jag passade även på att göra det som min kära mor vägrade – ett besök på Green Mango tillsammans med Milton.

Vädret var varierat. Det finns en anledning till att Malmö ibland kallas för ”vindarnas stad”. Det blåste så mycket att det gick rykten om att vissa konserter var inställda. Regnskurarna avlöste varandra och där emellan så tittade solen fram och nätterna var stjärnklara och kalla.

En sak som jag har svårt att förstå är dock att det inte fanns någon tvål på festivaltoaletterna, åtminstone inte nere i hamnen. Hur arrangörerna tänkte där, kan man undra. Likaså blev jag fascinerad av Heineken-öltälten där en 33:a öl kostade 50 kronor…minuspoäng, helt klart.

Så summerar vi årets stadsfestival här i söder.

Ha en fortsatt bra afton.

/Thomas

Godeftermiddag. Hur var jazzfestivalen i år? Jo den var i det stora hela lyckad. För min del drog den igång på fredagen. Malin & co kom till Hällevik runt femsnåret och vi gjorde grillspett på halloumi, svampinjoner, paprika och tomater. Det låter kanske i enklaste laget, men tillsammans med den ljumma potatissalladen, med äpple och kapris, örter från trådgården och citronolivolja så blev det en måltid värdig en konung=)

Kvällen värmdes upp med lite kortspelade och Billy Holiday innan vi gav oss ner på byn. Vi hamnade på Dagmars Hamnkrog där det var full rulle och Malin och Malin jazzade loss ordentligt.

Som vanligt träffar många bekanta ansikten. Barndomskompisar, deras småsyskon som nu är vuxna, barndomskompisarnas föräldrar och gamla lärare.

Årets miss var pauserna mellan spelningarna. Om jag har förstått tanken rätt så ville man att folk skulle ha chansen att hinna flytta sig mellan de olika serveringarna, men en timmes paus var väl och ta i? Jazz är jazz (enligt mig) och tradjazzen i sig är ganska enformig. Det spelar inte så stor roll vart man är. Det är inte som på Hultsfred eller Roskilde där man tvingas välja om man skall se Kent eller Iron Maiden, The Streets eller Hives. Men det är min åsikt. Detta gjorde även att lördagens midnattsjammande inte blev helt lyckat, har jag fått höra, då det var svårt att få ihop musiker då banden fortfarande spelade.

Men i sin helhet var det lyckat. Det är alltid kul att se barndomsbyn leva upp och ännu trevligare när vädret är ok. Lördagen hotade regnet mer eller mindre hela dagen och kvällen, men bortsett från några små skurar så var det torrt.

/Thomas