krydderiet

Godeftermiddag Hoppas ni mår bra. Själv har jag åkt på en förkylning, men ingen feber så jag skall inte klaga för mycket. Nu var det tänkt att visa lite spännande filmklipp och bilder från de senaste fisketurerna. För nu har det äntligen lossnat ordentligt. Men naturligtvis har jag glömt kameran, så ni får hålla ut ett tag till. Istället handlar dagens inlägg om Jazzfestivalen. Det första vi kan konstatera är att vädret blev väl godkänt, trots den dåliga starten på torsdagskvällen. Dock slopade vi planerna på en kräftskiva för det är inte kul och duka upp långbord och så dränks allt i ett skoningslöst skyfall.

Sagt och gjort. Runt 18:00 dök vännerna upp och välkomnades med ett läskande bål på mynta. Riktigt nice. Det har även blivit lite av en tradition att min kära mor och Ingegärd lyckas pricka oss. Den här gången på altanen och det är alltid lika roligt för de gamla att hälsa på ungdomarna.

Grillen tändes och på den samsades, entrecote, kycklingfilé, varmrökt sidfläsk (bilden nedan). Grillat är godast men utan tillbehör blir det rätt tråkigt.

Så förutom två bulgursallader (japp det blev ett litet missförstånd) så fanns det allt från homemade jordnötssås till sweet chili-yoggi och br att välja mellan. Jag tror faktiskt ingen var missnöjd. En bra start på jazzfestivalens grand finale.

Imorgon drar Hällevik Tradjazz 2011 igång. Program till de olika spelningar mm hittar du här. Precis som tidigare år blir det jazzkalas i trädgården. Nedanför hittar du en sammanställning av festivalerna som varit och maten som hamnade på Krydderiet under de augustidagarna 2007-2010

http://krydderiet.blogg.se/2010/august/jazzfestivalen-2010.html

http://krydderiet.blogg.se/2009/august/kraftor-jazz.html

http://krydderiet.blogg.se/2008/august/skaldjurstartan.html

http://krydderiet.blogg.se/2007/august/hallevik-tradjazz-festival-2007.html

http://krydderiet.blogg.se/2007/august/mer-kyckling.html

http://krydderiet.blogg.se/2007/august/sommar.html

Vill passa på att be om ursäkt. Inte för den kassa uppdateringen men för att Blogg.se har sina egenheter. Flera av er har skickat kommentarer som av någon anledning inte redovisats som ”nya kommentarer” när jag med jämna mellanrum loggar in för att kolla läget, vilket gjort att jag inte publicerat dem. Jag beklagar detta. Något jag först upptäckte när ni mejlade mig och frågade varför jag inte längre godkänner kommentarer överhuvudtaget.

Förhoppningsvis slipper vi det i framtiden. Håll nu tummarna för att vädret inte skall ställa till det, för det blir varken roligt att grilla eller jazza nu till helgen.

Hare gött.

/Thomas

Midsommaraftonen blev i sin helhet helt ok. Har skrivit det innan, men Krydderiet handlade ursprungligen om mat så vi börjar där. När man väl är överens om vem som gör vad alt att den som av valfritt skäl inte vill bidra, kompenserar de övriga för deras utgifter och köksstök, så kan knytkalas bli riktigt trevliga.

Vi inledde dagen med en klassisk sillunch med obligatoriska tillbehör och det kan aldrig slå fel. Matjessill kan man i princip inte får för mycket av. Mitt bidrag var en vegetarisk avokadotårta (bilden) med färskost, pepparrot, gräslök och så klart avokado. Den blev förvisso god, men flera ansåg att den klarat mer pepparrot samt att det behövdes en kontrast till den krämiga konsistensen. I efterhand hade hackad gul lök gett både tugg och sting mot den annars snälla fyllningen, men jag var rädd att jag dragit i för mycket pepparrot. Självfallet hade jag gärna haft i matjessill, men då är den inte vegetarisk, men det är en annan historia. Måltiden avslutades med, jordgubbar, hallon, glass och vispad grädde.

Därefter blev det kubb och ett växlande väder. Regnstänk varvades med solsken. Det kunde ha varit värre. Dagen innan var riktigt otrevlig. Många timmar senare tändes äntligen grillen. Nu bjöds det på kycklingspett, signerade Sanna, Grönsaksspett ala Krydderiet, ciabatta och salsa från Jenny.

Att grilla i mörker utan belysning är problematiskt. Det är svårt att avgöra när krubbet är klart och för det andra går det inte och ta bilder värda att visa upp i sin helhet så ni får nöja er med den förminskade. Gott var det, även om det kändes lite väl sent för en så bastant måltid. Resterande timmar ägnades åt biljard, musik och trevliga samtal. Och när vi väl bröt upp så kunde man glatt konstatera att midsommar 2011 varken regnade eller kluddades bort.

Just ja! Imorgon (15 juli) så är det Kulturdag i Hällevik. Jag tillhör den generation som fått se "gubbarna" dra upp garn från förr i sina kubbar, flätade ålakupor inne i kåsarna. Det lär knappast bli så i år, men ryktet säger att det kommer skjutas sälar ute i viken;)

Ha en bra kväll.

/Thomas

Midsommar är som precis som jul, nyår, påsk och valborg förknippat med festligheter – där man umgås med dem man tycker om och njuter av god mat och dryck – samt varandras sällskap. Midsommar är kanske den mest komplicerade högtiden. Vädret har en vana att sabotera i den mån det är möjligt. På valborg brukar det råda eldningsförbud i stora delar av landet medans vi i juni är glada om vi kan vara ute överhuvudtaget.

Förvisso skiner solen under arbetstid. Förvisso bländar solen tv:n om kvällarna och kan göra nätterna mer eller mindre outhärdliga. Men när vi alla är i behov av samma sol som dominerat ovanstående, förintat trädgården, fiske och en grillkväll i Guds fria, ja då går solen tillfälligt i ide.

Utsikt från min balkong.

De senaste dagarna har varit en försmak av vad som komma skall. Hällregnen avlöser varandra och visar ingen nåd.

Grillspett på kotlett marinerat i kokosmjölk, färskriven ingefära, chili, vitlök och lime, serverat med nudellsallad på färsk vitkål, paprika,  koriander,

rostade sesamfrön och jordnötter.

Trots monsunregnen, så har vädrets makter tillåtit en och annan grillkväll. Senast förra lördagen. Spontant brukar bli bra och grillspetten och nudelsalladen tilltalade alla utom de minsta som ratade jordnötterna, men gav tummen upp för de andra – ”främmande” kryddkombinationerna.

Att flytta är alltid jobbigt och trots att jag lovade att kompensera hjälpen så var det endast Sanna som backade upp mig.  Månader har gått sen dess då båda haft fullt upp, men i onsdags infriade jag mitt löfte och vi hamnade på kvarterskrogen.

Möra skivor av oxfilé, aldente grönsaker, fyllig rödvinssås och en alldeles för stor skål med pommes duchesse i pommes frites-form hamnade på vårt bord.

Och samtidigt som vi avnjöt ett perfekt break från vardagen så gicks midsommaraftonen igenom. I skrivande stund står saker i kylen som kommer kompletteras med annat om ett antal timmar. Kameran kommer som vanligt finnas på plats, även om det tar tid mellan uppdateringarna.

Önskar er alla ett trevligt firande.

/Thomas

Godkväll, kära läsare. Ursäkta att det dragit ut på tiden, men nu kör vi iaf. Så vad har hänt på sistone? Firat nationaldagen och då svängdes det bland annat ihop den här trevliga lunch-pannacottan. Grillsäsongen har också dragit igång på riktigt och här tänds det så fort tiden och vädret tillåter det.

Vad sägs om riktigt rökiga spareribs, ljummen nypotatissallad med den krämigaste vinergretten på fransk senap och trädgårdens örter samt en enkel tomatsallad med färsk koriander?

Fick en beställning på jobbet och gjorde en äppelpaj med kolafyllning/botten. Färgerna känns retro och passar därför perfekt på Krydderiet=) Det har blivit ett par fisketurer lite här och var. Svansjön har fortfarande inte bjudit på storabborre, däremot en ål på hela 2kg som letat sig in i mörtstugan. Svartasjön känns som ett mysterium just nu.

Miso fick en bäbisgädda vid det senaste besöket, men hittills har alla turer varit fruktlösa. Varför blir det aldrig någonting av storlek? Vi har jagat öring vid Sternö, men näbbgäddor är det enda som visat intresse. Det har förvisso sin tjusning men efter ett tag börjar man tröttna och retar sig på att det är det enda som sliter i dragen. Nu har dock näbbisarna försvunnit, om de blivit uppätna av sälarna eller simmat vidare till Öland och Gotland, lämnar jag osagt, men skönt är det att man kan kasta i vikarna nu och veta att om det väl smäller till så är det något annat. T ex bäbisgäddan som hamnade på bryggan ute vid Grönslätt i måndags kväll. Så vi ger inte upp=)

Ha en soft kväll.

/Thomas

Brässerat lamm, serverat med smörstekt sparris, country fries och rödvinssky

Godkväll och glad påsk på er. Vi börjar med det som Krydderiet ursprungligen handlade om – matlagning. Min kära mor fyllde år för ett litet tag sen så jag passade på att bjuda henne på födelsedagsmiddag. En härligt retro toast med räkor till förrätt (bilden nedan) och lamm till huvudrätt. Hon uppskattade det, precis som min far och även jag själv blev hyfsat nöjd med smakkombinationerna. Annars är det Gi som gäller och det är inte mycket som är fotoaktuellt då.

Just ja en grillkväll på Ryssberget har vi också hunnit med. Förvisso för kallt för att sitta ute, men grillsäsongen är åtminstone invigd.

Vegogrillspett med det bästa från Malmö och en potatissallad med äpple och inlagd röd jalapeno. Fiske är ju också något som publiceras här med jämna mellanrum. Årets säsong är inte mycket att tala om. Det är ovanligt mycket snack lite verkstad, tyvärr. Som tur är resonerar en del ungefär som jag; Vi får inte mer gäddor genom att inte ens försöka och vi har ett visst antal veckor på oss då det är fart på insjökrokodilerna. Det gäller att ta vara på dem.

På klippet nedanför besöker Markus och jag samma sjö som har bjudit på grova abborrar och gäddor förra året.

Naturligtvis lyckas vi pricka en dag med riktigt ruttet väder och bortsett från lite kontakt med sjöns invånare den första halvtimmen så var det stendött. Men här är fisket bra så nu är det bara lite tålamod som saknas. Man har ju tyvärr blivit bortskämd i Svartasjön och förväntar sig samma omedelbara action vart man än är. Men på måndag (om allt går som planerat) drar vi dit igen.

Så var det påsk igen och ikväll blir det sill och ägg, gravad lax och lite annat smått och gott. Vad skall ni själva äta? Alltid kul o höra. Ha en bra påskhelg så höres vi.

/Thomas

Först o främst tack, för uppvaktning, presenter och en trevlig afton. Det blev ett riktigt kalas som höll sig fram tills småtimmarna. Sen det där med smörgåstårtan. Att bygga en vegetarisk är faktiskt en lite av en utmaning. Man skulle kunna göra det enkelt för sig och köra tartex och bostongurka och smörja in skapelsen med majonäs, men det känns liksom inte..ok? Hade jag bott i Malmö hade man med enkelhet hittat köttsubstitut, men o andra sidan känns det roligare att själv signera den utan allt för många fabrikat.

Så efter många om och men hittade jag ett koncept som kändes ok. Bönmousse med mycket dill, rödlök, citroncest och rökarom är alltid schysst och ni har sett det på Krydderiet ett x antal gånger. Hummus –kikärtsdipp, är numera allmänt accepterat. Min variant innehöll förutom obligatorisk vitlök och persilja, sesamolja. Tahini – sesampasta, har jag aldrig riktigt diggat. Dels den ”kleggiga” konsistensen men framförallt den beska bismaken. Sesamolja däremot är riktigt nice med sin nötiga karaktär.

Fyllning nr 3 kan vi kalla det ”neutrala lagret”. Mycket är gott, men allt är inte gott ihop, därför behövs det något enklare, i det här fallet, inlagd paprika mixat med crème fraiche.

Guacamole brukar domineras av vitlök, men jag skipade det och ersatte med hackade soltorkade tomater.Färskost och yogurth känns fräschare än majonäs och brukar bli mitt val när jag gör smörgåstårtor. Pepparrot är aldrig fel. Också trevligt att introducera sällskapet för tångkaviar (på äggen) som gjorde flera nervösa då de av olika skäl inte vill äta fiskägg. Tårtan blev uppskattad och det blev inte mycket över. Själv tyckte jag att sältan kanske kunde ha varit lite mer närvarande och kanske var det för mycket citrus i bönmoussen, men i det hela kan vi kalla det för detaljer. Återigen, tack för en fin kväll och på återseende=)

Vi avslutar dagens inlägg med lite bilder från kalaset.

/Thomas

Snön må va borta, men kylan håller soldyrkarna på behörigt avstånd:)

Godafton. Hoppas allt är bra med er. Här i söder har snön försvunnit helt men kylan håller i sig och skapar fantastiska väderfenomen. Och även om det fortfarande är möjligt att isfiska så längtar jag faktiskt till islossningen och gäddleken i Svartasjön. Men det lär dröja.

Förövrigt är allt ganska ok. Sliter på jobbet och älskar det. Vi har en del att göra och har i princip ökat omsättningen för varje vecka som går. Som det ska va, med andra ord.

Den é långt ifrån färdig..

Och mitt i alltihopa så fyller man år. 31 är väl inget märkvärdigt i sig, men dock ännu en födelsedag. Har stått och byggt smörgåstårta som jag tänkte bjussa på imorgon kväll. Den ser inte så märkvärdig ut just nu utan skall få stå och safta till sig under ”täcket” av färskost, crème fraiche och pepparrot. Dekorera gör vi imorgon eftermiddag och förhoppningsvis kan vi ta lite trevliga bilder. Och förhoppningsvis blir det ett lika lyckat kalas.

/Thomas

Goddagens, kära läsare. Det är helg och man kan stressa ner ett par varv. Det har nu gått en månad sen vi sade farväl till 2010. I skrivande stund är det alldeles för många plusgrader nu och i princip all snö har försvunnit. SMHI har dock gett vissa förhoppningar om att Kung Bore inte är helt besegrad och kommer ge alla soldyrkare en sista knäpp på näsan, redan till onsdag. Bloggandet går det sämre med, men det är som det är. Jag har si och så många timmar ledig tid och dessa vill jag förvalta på bästa sätt. Därmed inte sagt att allt ligger på is. Just nu är jag inne i en riktig ”asian flavour-period”. Det mesta andas, koriander, kokosmjölk, färsk ingefära, chili och soja.

En helg som inte spenderades i Malmö, inleddes med ett trevligt knytkalas som satte ribban för kommande veckor. Malin fixade till fantastiska vårrullar – raw food style, fyllda med krispiga grönsaker, jordnötter och sesamfrön.

Jag kompletterade det hela med heta linsbiffar och en sås på kokosmjölk, curry och ingefära. Till detta hade Sanna gjort en nudelsallad som bröt på ett alldeles utmärkt vis mot hettan. Måltiden avslutades med en sorbé på hallon och blåbär och en fruktsallad på mango och banan med rostade kokosflingor. Hur trevligt som helst.

Johan och jag har varit på Svartasjön och letat efter abborre med sämre resultat, men bara grejen att man två år i rad kan isfiska är i sig stort och förhoppningsvis kommer det vara så de kommande åren.

På jobbet flyter allt på. Jag trivs och är nöjd. Veckorna går snabbt precis som kvällarna då man vill göra så mycket som möjligt men varken orkar eller hinner med hälften av planerna. Och det drabbar så klart Krydderiet. Bloggen jag startade för att få jobb. Och just nu känns det lite som den har uppfyllt sitt syfte. Jag lägger inte ner, men det blir glest med uppdateringar då jag just nu prioriterar annat.

Så jag passar på att tacka för all support och feedback, i synnerhet ni som jag aldrig träffat men som jag lärt känna genom åren via kommentatorsfältet.

Hade bra så länge så hörs vi när gäddleken drar igång.

/Thomas

Köttfärssås in the making, köket, TitanX. Här trivs jag.

Godafton och god fortsättning, kära läsare. Hoppas allt är bra med er. Jag har varken glömt bort er eller bloggen, men jag är för trött om kvällarna. Känns som all vaken tid och energi läggs ner på jobbet och så kommer det vara nu ett tag framöver. Helgerna spenderas som så ofta i Malmö och så kommer det att förbli. Det ger inte mycket över till matbloggandet, tyvärr.

Vintern har ju tillfälligt försvunnit, men enligt smhi så skall det bli minusgrader redan imorgon, vilket jag ser fram emot. Om det inte kommer mer snö så hoppas jag åtminstone på ilite sfiske på Svartasjön innan det blir vår och det är dags att jaga gäddor där. Som sagt, det kommer vara tomt med uppdateringar här nu på ett tag, men ni når mig via mejl och msn och du som har intresse av mina vardagsbetraktelser, vet vart man hittar dem.

Ha en fortsatt bra kväll och vinter, så hörs vi i februari.

/Thomas

Årets nästsista dag och det är väl på sin plats att summera året som varit. Krydderiet har ju under längre perioder legat på is, men det är inte alltid lätt att ha humöret uppe när man är långtidsarbetslös och knappt har några pengar att röra sig med o s v, vilket jag hoppas ni har förståelse för. Men nu har det äntligen lossnat och med det kommer också inspirationen och orken att trixa i köket för skojs skull.

Jag har haft en bra ”minisemester” nu och hunnit göra och träffa de flesta, vilket varvats med vinterpromenader, filmkvällar en och annan sovmorgon samt rent nöje. På juldagen hade Emelie och Jens (bilderna ovanför) ett trevligt kalas. Och i förrgår tittade Julia förbi (bilderna nedanför). Jag bjöd på en asiatisk sallad på den inlagda laxen med lime, ingefära och chili.  Detta följdes av rullader på lövbiff fyllda med chevre, örter samt knaperstekt salami som serverades tillsammans med kantarellsås och friterade potatisklyftor. Ett lyckat break från julmaten, med andra ord.

Och det här blir det sista inlägget på Krydderiet 2010. Imorgon är jag helt arbetsbefriad och kommer endast att deltaga som gäst. Är jättenyfiken på menyn och kameran är tömd och ligger på laddning, så vi får se vad det bär hän. Så gott nytt år på er. Var rädda om öron, ögon och fingrar och drick hellre Champagnen till middagen istället för i en kladdig plastmugg som kramas om av iskalla fingrar vid tolvslaget=)

Hade gött så syns vi nästa 2011

Hälsningar

/Thomas

-         Varför äter man grisfötter? Är det för att man kan?

Frågan ställdes av Pär Milton i ett telefonsamtal några dagar innan julafton. Nu är ju inte han direkt kräsen i den bemärkelsen. Han styrde ju t ex upp kycklinghjärtan nyårsaftonen 2009. Men visst, frågan är tydligen befogad, för det är många som reagerat när jag berättat om mitt projekt. Jag gjorde det helt enkelt för att jag ville testa. Och lite som en hyllning till julbordets bortglömda anrättningar. Allt är inte bara skinka, köttbullar och rödbetssallad.

Precis som när det vankas surströmming så är det lätt att vara kaxig tills det väl är dags. Jag vet inte vad jag föreställde mig riktigt, men jag var lite darrig när jag öppnade den förseglade påsen som låg i kylskåpet. Men se där, det var ju inte alls farligt. De var späda, rena och kluvna allt som allt 5st hela förvandlade till 10 halvor:

Grisfötter i gelé, enligt Thomas:

Koka allt och skumma av med jämna mellanrum. Det tar runt 2 timmar innan grisfötterna är mjuka. Ta upp dem och när de svalnat något så rensa benen. Lägg köttet i en form tillsammans med några av morotsslantarna. Sila av buljongen och häll i formen, så mycket att köttet täcks. Ställ in i kylen och låt stelna.

Bästa sättet att få ur aladåben ur formen är helt klart med hjälp av en hårtork. Sätt formen (med aladåbsidan neråt) på en tallrik och blås. 1-2 min senare är det bara att lyfta och det är klart. Hur smakade det hela? Faktiskt riktigt gott. Skulle beskriva det som en fläsklägg av det broskigare slaget. Gelen har en mild smak och len konsistens och blir inte lika ”satt” som när man använder sig av gelatinblad. I de recept jag studerat har jag reagerat på mängden grisfötter som rekommenderas, men det är inte mycket kött på dem, så tyvärr blev det inga över som jag hade tänkt griljera i ugnen, allt enligt tips från en tidigare arbetskamrat.

Och god fortsättning på er. Hoppas ni är nöjda med julhelgen. Vill passa på att tacka för all positiv och konstruktiv feedback jag får av er läsare. Det motiverar en att blogga vidare. Nu skall jag ta en promenad i snöfallet.

/Thomas

Vintern 2010 visar vägen.

Sådär. Då var det dags. Alla klappar är inslagna och om ett par timmar dukas Krydderiets julbord 2010 fram:

Löksill

Senapssill

Inlagd lax med ingefära, lime och chili

Scezuanpeppar gravad lax

Ansjovis och pepparrotskräm på rostat pumpernickel

Ägghalvor med Kalixlöjrom

Pragerskinka

Gammaldags aladåb på grisfötter

Kalvsylta

Lökkorv

Julkryddad leverpastej med smak

av äppel och nejlikor

Jansons

Lammköttbullar med spiskummin och sesamfrön

Gammaldags köttbullar med ansjovis

Prinskorv

Rödkål

Långkål

Rödbetssallad

Rödkålssallad med apelsin och rostade mandlar

Bröd och ost

Dryck: Falcon julöl, Åbro Sigill, Haga Julsnaps 2010

/Thomas