krydderiet

Kyla och snö har det knappast blivit för mycket av, december 2011..

Julens alla rätter varierar från generation till generation, från familj till familj och person till person. Oavsett om det skall vara rödbetssallad eller sillsallad, rödkål eller brunkål, varm eller kall potatis till de oändliga sillsorterna och det kallskurna så kan vi iaf vara överens om en sak: Det är alltid för mycket mat.

Precis som i ”Svensson Svensson firar jul”, så har vi väldigt bestämda åsikter om vad som tillhör ett riktigt julbord, trots att det slutar med att ingen rör ”doppet i grytan” eller lutfisken med vitsås alt senapssås, med eller utan knaperstekt bacon.

Och trots att man med stor sannolikhet strukit vissa rätter från årets julbord blir det för mycket ändå. Den klassiska ursäkten är att man kanske får ”oväntat besök” men känns det inte lite förutsägbart bjuda på frestelse, prinskorv och revben i mellandagarna?

Den optimala lösningen är väl ändå att strö ut rätterna över julhelgen? Är det extremt viktigt att äta risgrynsgröt och skinksmörgås så varför inte göra det på lille julafton alt juldagens morgon?

För mig är lutfisken viktig men att först äta julbord mitt på dagen och sedan fylla på med långa som badat i lut och som vid serveringen kompletteras med gröna ärtor, potatis och nyss nämnda såser, ett par timmar senare, blir i praktiken – för mycket. I synnerhet om man timmarna där emellan knäckt nötter och smuttat på glögg medans man kollar på ”Kan du vissla Johanna?”

Att vara efterklok är enkelt, men att tänka till innan har vi svårare för. Revbenen som just nu ligger i klassisk grillmarinad (läs; chilisås, mango chutney, liquid smoke, oregano, persilja) för att inte allt skall smaka kanel och ingefära, skulle vi kunnat äta ikväll, men nej. Man skulle förvisso kunna ta dem imorgon kväll, men då skall skinkan provsmakas liksom den inlagda sillen och den gravade laxen.

Lösningen blir därför att skippa vissa saker. Prinskorv, rödkål, ankleverpaté är bara några av de anrättningar som får vänta till december 2012. Och den stuvade grönkålen som jag föredrar till skinkan, förvandlas antingen till en ”klar” soppa med ägghalvor i mellandagarna eller som en smakförstärkare till provsmakningen av skinkan imorgon kväll, för julbordet blir tillräckligt dignande ändå=)

/Thomas

Ser väl inte jättesmakligt ut just nu, men på lördag=)

Godkväll. Jag skall strax ta av grytan med grisfötterna från värmen, men jag hinner blogga om dem först. I år kommer de att ätas griljerade på julafton så jag gör dem idag för att spara lite tid. Trodde först inte det skulle bli av överhuvudtaget för när jag skulle hämta ut dem i tisdags hade de inte fått någon leverans av färska, endast förkokta.

Och när jag kom dit i onsdags beklagade de sig och sa att jag hade beställt hela men att dessa var delade i bitar. Men som tur var innebar ”delade i bitar” att de var kluvna, precis som jag ville. Skulle egentligen förbereda dem igår, men då blev jag bjuden på spelning i Kristianstad, men nu är det äntligen gjort.

Du behöver:

4 grisfötter, delade till 8 halvor

2 liter julmust

3 stora gula lökar, skivade

Purjolök, 20cm, delat i 2 bitar

1 stor morot, skalad, delad i mindre bitar

4 vitlöksklyftor, krossade, inte pressade

4 lagerblad

2 kanelstänger

2 msk ingefära

2msk Vegeta

1 msk svartpepparkorn

1 msk vitpepparkorn

Lägg alla ingredienser utom grisfötterna i grytan. Häll i julmusten och låt buljongen koka kraftigt under lock i 10 min. Tillsätt grisfötterna och sänk värmen och låt dem sjuda under lock till köttet lätt lossnar från benen, tar ungefär 2-2½ timme. Eftersom grisfötterna skall griljeras behöver man inte skumma av under kokningen.

Fossingarna får ligga kvar i grytan och förvaras kallt tills lördag då det kommer griljeras med en kraftig glace på färsk ingefära. Så får det bli=) Slutresultatet kommer naturligtvis förevigas.

Ha en fortsatt trevlig kväll.

/Thomas

Godeftermiddag. Så var årets julbord på jobbet avklarat. Allting funkade som det skulle och majoriteten gav oss positiv respons. Nytt för i år var omeletten med svampstuvning och rostbiffen som båda togs emot med öppna armar. Tyvärr hann jag inte ta bilder innan gästerna dök upp, men det blev ganska bra i alla fall. I år bjöds det på:

Löksill

Senapssill

Stekt inlagd sill

Kallrökt lax

Ägghalvor med majonäs och räkor

Julskinka

Rostbiff

Leverpaté

Kalvsylta

Pernillas senap & honungsgriljerade revbensspjäll

Omelett med champinjonstuvning

Köttbillar

Prinskorv

Brunkål

Potatissallad med dragonvinergrette, äpple och kapris

Röbetssallad

Mimosasallad

Italiensk rödkålssallad

Sweetchili & piri-pirimarinerade champinjoner

Ostbricka

Brödx3

Tillbehör:

Inlagd gurka

Syltlök

Senap x 3

Risgrynsgröt

Risalamalta med hallonsås

Julmust eller julöl

Kaffe

Och med dessa rader är jobbåret passerat för idag stängde vi ner och städade. Är ledig fram tills den 2:a januari. Skall bli riktigt skönt. Nu kan all fokus lägga på att styra upp julen hemma. Grisfötterna är hämtade och ligger i kylen. Tar hand om dem imorgon. Klapparna är i princip klara. Skall slå en några till och handla den sista på fredag när det är löning=)

Att bro på klappar så har jag ungefär samma diskussion med min kära mor varje december:

-         Thomas, vad önskar du dig?

-         Ja..praktiska saker..du vet sånt man behöver, svarar jag.

-         Nej, säger mor. Man vill ju ge dig något roligt också inte bara en massa strumpor och duschtvålar!

-         Jaha..hmm..en ny säsong med Simpsons hade inte varit fel, men jag har säsong 4, 5, 6 och..

-         Nej den där tecknade barnserien tycker jag du är för gammal för!

-         Jaha..fiskedrag…En jerkwobbler kanske?

-         Dom är så dyra. Din hobby kan du minsann själv betala!

Sen är vi tillbaka på ruta ett. Och jag tvivlar på att jag är ensam. Chefen berättade med ett leende att hon önskade sig en kaffemaskin av sin sambo, men att det omgående ifrågasattes eftersom den är dyr samt att hon är den enda som dricker kaffe i familjen. Och nya fälgar till bilen är ”inget man önskar sig till julklapp” för sånt handlar man själv=)

Ja säga vad man vill om den materiella delen av julen, men man vill ändå ge sina nära o kära något för att visa sin uppskattning. Så där. Nu skall jag fundera ut vad som exakt skall ske med grisens fossingar.

Ha en bra kväll.

/Thomas

Rödkål hör julen till.

Kålpudding har jag alltid tyckt om och om det är någon årstid som vi verkligen äter kål så är det i december. Brunkål (vitkål), grönkål, rödkål. Jag gillar alla tre, i synnerhet grönkålen. Den är nice som soppa men oslagbar som stuvad och lyfter skinkan till nya nivåer.

Mycket av det vi anser vara julmat är ju egentligen ”vanlig vardagsmat” som vi valt att piffa till med någon extra krydda eller råvara som förknippas med julen. Rödkålen ligger i lä i princip året runt men blir inbjuden till gåsamiddagen i november och har närvaroplikt den 24/12.

Här ”jular” rödkålen till en riktig klassiker, där brunsåsen och lingonsylten istället ersatts av en ljuvlig tranbärssås=)

Det är nästan att jag glömmer de mikroskopiska flingorna som virvlade omkring utanför idag. Det där ”ovädret” som enligt SMHI flaggats som klass 2 när det gäller jäkelskapet det skulle ge oss (innan lugnet kommer och Vinterfriden råder.). Nej det blir ingen snö i år. Jag tycker inte om det, men accepterar det…

Thomas

Bild lånad från spisa.nu

Grisatassarna är beställda via ICA, Sölvesborg. Man skall inte ropa hej förrän man är över ån, jag vet, men vi kan ju hoppas att det inte blir något strul. Precis som förra året har grisfötternas vara mött motstånd. Mor har flera gånger med vädjan bett mig skippa dem utan att riktigt kunna motivera varför och de flesta vänner ställer sig helt frågande till hela konceptet. Förra året handlade det mest om att jag ville testa, men i år vill jag gå längre, dels för att det faktiskt var gott (tro det eller ej) men framförallt för att hitta en förklaring till varför just grisens fötter väcker känslor.

Far är delvis inne på rätt spår. Som gammal miljö och hälsovårdare har han sett gårdar där grisarna verkligen misskötts och fötterna är det första som får betala priset av ständigt vandra omkring i lera, urin och avföring.

Jag köper hans inställning, men det förklarar inte varför ”ungdomarna” blir gröna i ansiktet bara vid tanken på att äta grisfötter. För det handlar ju inte om själva klövarna utan det som finns ovanför – benet – och ett kycklingben är det minsann inga fel på.

Oxens filé är super, att koka soppa på dess svans lika så, men att äta dess ostron?!?! Och kyckling går ju också bra i olika former och en färsk vårkyckling, helstekt i ugnen, med katrinplommon, äpplen, lök går inte av för hackor, i synnerhet om skinnet är knaprigt och man svänger ihop en sås på skyn med lite grädde. Prästagumpen (kycklingens kloak) anses, tillagad på det här sättet vara en smakupplevelse ut över det vanliga. Jag kan inte annat än att hålla med. Kycklingens ändtarmsmuskel är alltså ok, men vi rynkar på näsan när det snackas om korvskinnet som är tillverkat av rengjorda djurtarmar.

Och slutligen: Grisen utgör nästan hela julbordet. Dess skinka är ett måste. Vi doppar i dess spad. Den är en del av blandfärsen som krävs för de obligatoriska köttbullarna, prinskorvarna och fläskkorvarna. Levern har förvandlats till en trevlig pastej som vi tar generösa skivor av. Vi gnager med njutning på revbenen, men inte på dess fötter..?

Tanken i år är alltså inte en aladåb utan något att gnaga på. Om allt går enligt planerna hämtar jag dem på måndag.

/Thomas

Kryddrostade nötter till glöggen

Glögg hör julen till och jag menar fortfarande att det finns mer än pepparkakor alt pepparkakor med mögelost. Så här kommer ännu ett förslag om du vill bjussa på något annat men inte stå och kludda med trasiga laxskivor=)

Till Thomas glöggsnacks behöver du följande:

2dl valnötter

2dl hasselnötter

2dl sötmantel

1dl cashewnötter

1dl macadamianötter

1 ägg (äggvitan)

1-2msk kanel

2tsk malen kardemumma

1-2tsk ingefära

1tsk malen svartpeppar

Lägg nötterna i en skål. Häll i äggvitan. Blanda runt med sked eller slev tills alla nötter är blöta. Tillsätt kryddorna och blanda ordentligt. Lägg nötterna på en plåt med bakplåtspapper och sprid ut dem ordentligt. Grädda i mitten i ugnen på 200 grader, gärna varmluft i 5-6 minuter. Bevaka dem hela tiden för det kan handla om bara en halv  minut extra och de går från rostade till brända.

Allra godast är de när de är nygräddade och ljumna. Den här satsen räckte till två skålar (bilden) så den andra gav jag bort till bekanta som tack för att jag för någon helg sen fick låna smördegsplattor.

Till dessa nötter (och laxsnittarna också) rekommenderar jag årets glöggnyhet som har en riktigt intensiv smak och doft av kardemumma.

Lycka till och ha en trevlig kväll.

/Thomas

Det är roligt när något som är busenkelt blir komplicerat. I det här fallet är det mitt eget slarv som är boven i dramat. Jag borde kollat laxen lite bättre i affären. Det fanns en anledning till att den var så billig. Lövtunna skivor med torra kanter. Jaja. Det gick till slut.

På bilden ser du snittar på kallrökt lax fyllda med färskost, krossade pepparkakor samt lite färskpressad apelsin. Ja de hade varit rundare och snyggare om inte laxen var så svårjobbad, men huvudsaken är att det smakar bra tillsammans med glöggen=)

Morgonprepp. Chefen fixar juliga landgångar.

På jobbet laddar vi inför årets julbord och fixar allt annat som hör årstiden till. Det kommer bli långa och hektiska dagar, men riktigt roligt.

/Thomas

Älgfärsbullar med trattkantareller, rödvin och örter.

Anledningen till att det dröjt med köttbulle nr 3 är att det varit omöjligt att få tag i lammfärs. Men när det ändå blir lite vilttema på årets julbord så passar väl älgfärs perfekt=) Dessa blev en riktig hit och jag tror utan tvekan att de kommer bli populärast av de tre sorterna jag lagat.

Du behöver:

500g älgfärs.

1 stor gul lök

1 stor bit rotselleri

1 ägg

2dl torkade trattkantareller

1dl ströbröd

1dl grädde

1dl rödvin

½dl vatten

1 svampbuljongtärning

2tsk timjan

2tsk rosmarin

2-3tsk salt

Många varv på pepparkvarnen.

Smör att steka i.

Skala och skölj rotsellerin noga. Riv den sedan på rivjärnets grova sida. Hacka löken mycket fint alt ge den samma behandling som rotsellerin. Fräs löken och rotsellerin tillsammans tills det fått fin färg.

Lägg trattkantarellerna i en kastrull. Krossa i buljongtärningen, häll i rödvin och vatten. Låt gå på svag värme under lock till svampen absorberat all vätska och är mjuk. Hacka den sedan grovt.

Blanda sedan rotfrukts och lökfräset med köttfärsen, ägget, grädden svampen och kryddorna. Avsluta med ströbrödet. Blanda väl och låt färsen svälla 5-10 min. Forma sedan till bullar i valfri storlek och stek dem sedan i smör tills de fått vacker yta på alla sidor. Lycka till=)

/Thomas

Det som går att förbereda inför årets julbord behöver inte nödvändigtvis vara sådant man lagar. För mig är korv en sådan sak. Prinskorv, leverkorv i all ära men något extra skall det vara och i delikatessboden, på parkeringen vid Ekohallen, Fjällkinge, finns det mycket trevligt att välja på. Hjortkorv, renkorv och älgkorv från Skogsluffaren för att nämna några. Tre för 100kr är inte heller helt tokigt. Jag är grymt sugen på att provsmaka dem redan ikväll, men vi spar oss till dopparedagen=)

Det är svårt att hamna i julstämning när man blir dyngsur på promenaden från TitanX till busskuren och vinden gör allt för att man inte skall nå slutdestinationen. Det går rykten om att det skall bli minus nästa vecka, men det tror jag på när man ser det. Men jag har i princip gett upp. Men jag skall göra mitt bästa för att inte tappa inspirationen för det skall lagas en massa saker och ja, jag är på jakt efter grisatassar även i år=)

/Thomas

Thomas julköttbullar med mörk choklad, whiskey och röd chili

Godeftermiddag. Det har ju blivit lite av en tradition här på Krydderiet att utmana den klassiska köttbullen och det ämnar jag göra även i år=)

Thomas julköttbullar med mörk choklad, whiskey och röd chili. Stop ett tag, tänker du nu. Jo man kan ha choklad i maten. Köttbullen får det där lilla extra. Det smakar alltså inte som en söt pralin. Trust me.

800g blandfärs

3 ägg

1 stor gul lök, finhackad

3 rutor Marabou Premium 70%, finhackad

1 röd chili, finhackad (obs att styrkan kan variera så smaka innan har den i färsen. Skippa kärnorna).

3-4msk whiskey, dock ej för rökig.

2tsk salt

Blanda alla ingredienser väl. Rulla. Stek på hög värme tills köttbullarna fått fin färg. Gör rent pannan innan du steker nya, för chokladen som sipprar ur bränner fast.

Köttbulle nr 2, får sin kryddiga smak av, brödsirap, kryddpeppar och fänkål:

800g blandfärs

2 ägg

1 stor gul lök, finhackad och fräst gyllene

1dl tjock grädde

1msk brödsirap

2tsk malen kryddpeppar

2tsk fänkål

2-3tsk salt

Blanda alla ingredienser väl. Rulla. Stek på hög värme tills köttbullarna fått fin färg. Dra några varv på pepparkvarnen över dem och ev mer kryddpeppar.

Nytt för i år är att jag skippat ströbröd, vilket gjort bullarna lite ”platta”, men de är riktigt ”saftiga” och känns ”renare”, om man nu kan säga så. Självklart kan man ha nån dl ströbröd och låta färsen svälla en stund, men jag ville pröva utan och det fungerade utmärkt.

Ha en soft söndag.

/Thomas

Godkväll. Det nalkas mot jul. Vädret utanför, som bilden visar, lämnar mycket åt fantasin, men temperaturen uppåt har äntligen fallit och den meterologiska definitionen av vinter, d v s minusgrader i mer än fem dygn är äntligen här.  Snön faller och oavsett om det handlar om att bygga ett hotell av is eller att kunna preppa pister så är vintern på g. Om vi får tro smhi så kommer vår huvudstad nu under följande vecka få en släng av Kung Bore och det ryktas om snöblandat regn här nere i söder, så än är inte hoppet ute. Kylan är förhoppningsvis på väg. Vi håller tummarna.

Följande dagar kommer naturligtvis fokuseras på julmat och vi börjar imorgon då jag skall göra 2 av 3 köttbullsvarianter.

Till dess bjussar jag på den legendariska snöstormen i Gävle 1998. Normalt kommer det inte ens så här mycket snö på en hel säsong men den här snökanonen tömde krutet under ett par dagar=)

Ha en fortsatt trevlig kväll.

/Thomas

Idag slog jag ihjäl lite dödtid med att laga en gryta. Vi kan kalla den för Marengo version 3.0. Marengo är ni bekanta med sedan innan här på bloggen.

Den här varianten är något annorlunda:

Fräs lök, purjolök och sidfläsk tills det börjar få färg. Om sidfläsket är för magert får du tillsätta lite margarin, smör el matolja. Häll i tomater, grädde, chilisås, vatten, buljong och kryddor och låt koka ihop. När smakerna känns ok är det dags för kyckling, paprika och potatis att joina grytan. Koka på svag värme i ca 1½ timme.

Låt kycklinglevern rinna av ordentligt i durkslag och torka det sedan med hushållspapper. Är bitarna för stora så dela dem med kniv eller sax. Stek levern hastigt i en mycket varm panna med smör eller margarin, krydda ordentligt med malen vit/svartpeppar och salt. Levern skall få fin yta men behöver inte bli genomstekt då även den skall ner i Marengon.

Låt grytan stå på spisen i ytterligare 20-30 minuter. Den här skall avnjutas på lördag så den får god tid att ”mogna” i kylen. Kommer ev vid uppvärmningen adda en skvätt vitt vin, beroende på hur bra den smakar. Då grytan innehåller potatis är den komplett men självklart funkar det med ris till eller gott bröd osv. Spara grytbasen som blir över. Bara att ta fram i frysen när middagen snabbt skall på bordet, bara att slänga i valfritt kött och det är klart. Eller varför inte mixa den slät, spä ut den lite och servera som soppa?

Ha en trevlig kväll.

/Thomas

Godkväll, kära läsare. Hoppas allt är bra med er. Hade egentligen inte tänkt blogga ikväll, då en köttfärssås inte är något speciellt, men det är strul med kameran (zoomen jävlas). Förra gången jag lagade kameran kostade det så pass mycket att jag lika gärna kunde ha köpt en helt ny och av den anledningen ville jag se om den fortfarande går att använda någorlunda. Hoppas bilden är övertygande nog. Ok, köttfärssåsen kanske är lite annorlunda tillredd. Den innehåller nämligen öl. Något som min far ofta hade i grytor när jag växte upp. Det ger en riktigt kraftig och kryddig smak som känns lite mer anpassad för vardagen då man inte kanske inte alltid har vin hemma att tillgå. Om du vill göra som jag (vilket jag hoppas att du vill) så följer här recepet.

Thomas Pasta Kaltenberg:

Fräsköttfärs och lök ihop till vätskan försvunnit och färsen samt lök börjar få färg. Lägg över i lämplig gryta och låt gå på svag värme i en 10 minuter. Tillsätt övriga ingredienser och låt det småputtra i 2 timmar. Chilisås efter tyckte men man kan vara rätt generös då den en enda sältan kommer från buljongtärningarna. Servera med din favoritpasta och mycket riven ost.

Vacker höstmorgon, parkeringen, TitanX.

Förövrigt är allt bra. Trivs på jobbet, känns som jag äntligen hittat rätt. Dagarna, ja veckorna går nästan för fort och är det inte sofflocket och Simpsons så försöker jag fiska så mycket som möjligt.

Älmtasjön, Karlshamn. Markus och jag hade en underbar dag.

Här var det riktig fart på gäddorna.

Sensommaren och hösten har varit mycket givande, vilket flera av er säkert känner till. Nu börjar det dock bli för kallt i vattnet och de senaste turerna har varit helt resultatslösa och det är ingen slump då flera i min direkta eller indirekta umgängeskrets förtäljer om liknande erfarenheter trots flera timmars envist fiskande från båt.

Nästa vecka skall de muddra hamnen i Hällevik och jag hoppas innerligt att det går vägen och inte gör situationen för ekosystemet värre, nu när det för första gången på flera år finns lite hopp. Vi håller tummarna.

Ha en nice kväll.

/Thomas

Viltfärserad rullad på lövbiff, serverat med ljummen päron och getostkräm, friterad ölkorv,  rödlök och vinbärsmarmelad samt ugnstekt Marabelpotatis.

Är det fredag så är det. Var sugen på att lyxa till aftonen. Den enkla vägen hade varit färsk krabba med tillbehör men det fick tummen ner så efter en stunds sökande efter inspiration i affären fastnade jag för lövbiff och viltfärs och en vision om att kombinera det med något oväntat, då vi flesta tänker viltkött + svamp + rödvin osv.

Efter ett par timmars knåpande vid spisen var det dags att servera.

Så vad tyckte de ätande:

”Väldigt annorlunda kombination men jättegott. Getostsåsen och rödlöksmarmeladen funkade jättebra tillsammans. Kanske en lite för mäktig tallrik, en halv rullad hade räckt och ölkorven försvann liksom bland de övriga smakerna.”

”Så här har jag aldrig ätit älgfärs innan vilket var ett utmärkt serveringsförslag. Lövbiff och älg i sig är magert men det vägdes upp mot den rika getostshistorian, potatisen och ölkorven.

Kanske lite färglöst. Mer persilja i älgfärsen eller något annat som hade gett mer färg?”

Vad tyckte jag själv?

God smak. Allting funkade ihop. Det var inte torrt, men älgfärsen borde ha drygats ut med något fetare. Största minuset får getost och päronkrämen (inget fel på smaken) men den ”stelnade” så fort den åkte på tallriken och ju längre den stod på värme desto mer gulnade färgen (pga de torkade päronen), vilket gjorde den omöjlig att arbeta med i fotosyfte, därav ingen bild värd att publicera här. Sorry.

Nu är det dags för de där rönnbären..eller en nära släkting?

Vill du ha recept är det bara o mejla. Har du inte min  mejl så skriv en rad i gästboken så fixar vi det.

Ha en fortsatt bra kväll.

/Thomas

Det fanns en tid då jag var säker på att vissa saker skulle man aldrig mer få uppleva när det gäller fiske. Men man skall aldrig säga aldrig, som det heter. Hälleviken är full av överraskningar. Jag kunde inte tro mina ögon när jag på botten utanför piren fick se en ulk. Och jag har lärt mig att alltid ha kameran med mig, för vem skulle annars tro mig. Jag har inte sett ulk i Hälleviken sen 1994. Vi snackar alltså 17 år. Nu är det bara abborren som saknas och möjligheten att bottenmeta plattfisk från pirspetsarna=)

Här har du en länk till lite bättre bilder på denna unika lilla krabat.

Ha en fortsatt bra dag.

/Thomas

Godafton, kära läsare. Ryktet om att Krydderiet skall byta namn till ”Fiskeriet” och endast publicera fisketurer stämmer inte, som vissa oroliga läsare fått för sig=)

Hoppas ni stillar oron med ett lyxigt förslag på vad man kan göra med skogens rikliga mängder av svamp. Svampsoppa, svampsås, gratinerad svampstuvning i snäcka eller på smörgås börjar bli tråkigt. Och det säger inte lite om mängden man plockar på turerna. Hösten är ju som sagt grytornas tid och här använder vi nästan mer svamp än kött, vilket man kan göra med gott samvete 2011.

Om du tröttnat på de klassiska (ovanstående) svampanrättningarna så kanske du finner Krydderiets Höstgryta med stort H, lockande. Du behöver:

0,8kg högrev

0,5kg rimmat sidfläsk

5 gula lökar

500g fryst, förvälld svamp (jag tog Carl Johan, kantareller, trattkantareller, taggsvamp, champinjoner och stensopp)

Ett par rejäla nävar torkad svart trumpetsvamp

6dl rödvin

3msk paprikapulver

3msk viltfond (Bong)

2 köttbuljongtärningar (Knorr)

1 svampbuljongtärning (Knorr)

Svartpeppar

Vinbärsgelé

Salt.

Strimla eller tärna högreven, sidfläsket och löken grovt och fräs på hög värme tills det börjar få färg och vätskan reducerats. Tillsätt rödvin, buljongtärningar, paprikapulver, fond och låt koka under lock i minst en timme. Sen är det dags för svampen. Grytan fick gå på svag värme i ytterligare två timmar, innan det var dags att justera med vinbärsgelé och salt. Smaken var otrolig och köttet överraskande mört. Grytan serverades med aldente kokta rotfrukter, brytbönor och sallad. Pressad potatis hade varit ännu bättre med tanke på den mustiga och glansiga skyn.

Här behövdes varken vitlök eller grädde=)

Krydderiet kommer att fortsätta hösttemat, även om uppdateringarna är glesa. Jag har någon form av idé gällande rönnbär..

Ha en fortsatt bra kväll.

/Thomas

Sölvesborgsviken är som jag tidigare rapporterat i allra högsta grad levande och har en artrikedom som många andra hotspots endast kan styrka på papper. Nedanför följer ett par fina exempel på vad som finns där ute om man har tid och tålamod.

Sik.

Havsöring, 1,5kg

Abborre 0,5kg.

När man felkrokar en gädda kan den minsann kännas som en riktig krokodil. Något nu även Miso fått känna på:)

Aborre med gäddyngel i magen. Det är på liv och död under ytan.

Och när ett ekosystem är i bra kondition är det inte bara vi människor som är toppkonsumenter där. Ironiskt nog är det just den här toppkonsumentens vara eller icke vara som debatterats flitigt i tidningar, vid köksbord och på kafferasten. Även här har vissa läsare pekat ut den här gullplutten som boven i dramat för att det kustnära fisket kollapsat.

Tack till Miso för fina fiskebilder.

Ha en bra helg.

/Thomas

Krydderiet hälsar hösten välkommen med en mild paté på traktens lamm, serverat med timjanrostade rotfrukter och en klassisk ratatouille.

Många klagar på sommarens dåliga väder. Samma väder som nu ger en riklig skörd av, kantareller, trattisar, svart trumpetsvamp, taggsvamp och de stoltaste fjällskivlingar. För den som har missat det snackar vi alltså inte om att man hittar lite svamp utan det handlar om litervis. Så passa på.

För grytornas tid är här igen och den franska grönsaksröran är bara en försmak av vad som väntar. Rotfrukterna går att kombinera med det mesta oavsett om du väljer kött eller grönt.

Och förhoppningsvis kommer ett välfyllt skafferi med torkad svamp kompensera för förstörda grillkvällar, strandhäng eller umgänge på städernas uteserveringarJ

Det hela började i våras. Som ni minns var jag på väg ut på lilla piren i Hällevik, för att fiska Grönbena, när jag till min stora förvåning får se en stor solgädda utanför hamnen på grunt vatten. Som barn tillhörde det här vardagen, men sedan i mitten av 90-talet har något hänt och fritids och sportfiskare har märkt en kraftig nedgång av gädda från Blekinge, Kalmar sund upp till Stockholms skärgård. Så det var en trevlig överraskning att beskåda i Hälleviken. Någon dag senare är jag på väg hem från hamnen och stannar på bron mellan lilla och mittpiren. I det grumliga vattnet ser jag… ännu en gädda, på väg in i hamnen. Se där ja.

Och när Miso några dagar senare klipper en bäbis vid grönslätts hamn börjar jag fundera. Så här har det inte varit på år och dar. Ryktena går. Folk har sett ungdomar komma gåendes från hamnen med fiskespön och gäddor. Jag vet inte riktigt vad jag skall tro. Är det slumpen att man 1 gång på 100 lyckas kasta betet framför truten på en ensam sulten gädda som simmar omkring och jagar spigg och..ja spigg?

Eller har det hänt något? Veckorna går och jag struntar helt enkelt i vad man påstår. Tills mor och far berättar att de mött min gamla klassföreståndare som varit ute och fiskat vid nabben och tagit två gäddor på 4kg..

Nu börjar jag på allvar fundera på att ge Hälleviken en ärlig chans, men det tar fortfarande emot. Dels för att jag precis upptäckt Sölvesborgsviken på nytt och för att man tänker tillbaka hur det varit de sista 10 åren här i Hällevik.. Det tål att upprepas: Från 1999 dröjde det enda fram tills 2008 innan jag fick en gädda här. Och då har man ändå fiskat där varje vår och det enda man sett röken av är näbbgädda.

Men så i lördags träffade jag Filip Pettersson, en barndomskamrat som fortfarande brinner för fiske. Och när han spontant berättar att han landat 8 gäddor på 45 minuter inne i hamnen bara för några dagar sen, tror jag först att han skämtar, men nej. Han är gravallvarlig och berättar att han blev hur förvånad som helst, med tanke på hur värdelöst det varit här under en lång period.

Höstmorgon över Hälleviken.

Jag är övertygad. 06:00 på söndagen stiger jag upp. Det spelar ingen roll att det stormar ute och att det duggar. Jag skall ner. Den första halvtimmen spenderar jag på plattformen utan resultat, så jag beger mig över till lilla piren och stannar vid hörnan vid tvärpiren. Här finns en djuphåla som på sin tid gett grov gädda både på mete och kast. Jag fastnar för Hi-lo lys. Den har alltid fungerat i Hällevik och om det nu är som alla säger så är det väl själva fan om den inte skall ge något nu.

Jag skulle ju haft med håven.

Och mycket riktigt. Det smäller till ordentligt och jag känner på knycken att det är hyfsad storlek. Visuell kontakt säger omkring 3kg, kanske mer. Inne vid bryggkanten så släpper den när jag skall lyfta upp den och jag förbannar mig själv att jag inte hade med mig håven. Vinden och regnskurarna får mig att ge upp, men jag är nöjd och funderar redan på hur vädret skall bli måndag efter jobb, för jag skall ner igen. Och visst kunde det blåst mindre igår och kanske hade solen kunnat visa sig lite mer än vad den gjorde, men vad gör det när man får som man vill.

Inom loppet av 10 min har jag tappat 2 gäddor. Den tredje lyckas jag kroka så pass att jag får upp den på land. Kanske 1,4kg. En bra matfisk.

Johan dyker upp och vi går bort till plattformen där han på första kastet på en ytgående jigg plockar en pinne. Dagens tur var inte heller resultatlös och att fångsten från igår kunde ätas med skirat smör, mycket färskriven pepparrot och gott samvete gjorde saken dessutom ännu bättre.

Det här är lite av ett mysterium. Alla jag snackat med och visat bilder och filmklipp är lika glada som de är förvånade. Under frukostrasten försökte jag få tag i Havslabbet i Karlskrona utan resultat, så jag skall ringa dem imorgon.

Så vad tror du? Gäddan har mer eller mindre lyst med sin frånvaro i nästan 10 år och plötsligt känns det nästan som 1992 igen.

Möjliga förklaringar önskas.

Ha en soft kväll.

/Thomas

Filmerna talar sitt tydliga språk. En sådan här i havet har jag inte haft på kroken sen 1994!

En gädda på 1½-3kg är en suverän matfisk, men att med egna ögon få uppleva att reproduktionen fungerar är fan så mycket bättre. För sådana här små pluttar fastnar på krokarna hela tiden och dom har inte många månader på nacken! Under båtarna och bryggorna står det stim med småborrar och vid ytan flyr löjor för livet för att undkomma vikens jägare. Det är fantastiskt. Och det kommer mer. Både bilder och filmklipp. Det finns nämligen mer är än gädda och abborre där ute…

Håll ut:)

/Thomas