krydderiet

Man kan fråga sig varför jag bryr mig? Jag är ju ingen soldyrkare. Mitt svar kan framstå som något förvirrat och lite egotrippat. Jag gillar att fiska. Så fort värmen slår till kommer algblomningen till kusten. Sen är det kört.

Drar man till sjöarna så är "våra" ställen ockuperade av badande småungar. Och allt är solens fel. Eller rättare sagt den globala uppvärmningens.

Nu för tiden är det ju alltid antingen eller. Först gläds man åt regnet då kryddlandet växer så det knakar. Sen vill man gärna ha lite sol för annars tar mördarsniglarna hand om allt.

Och då kommer solen och kör så hårt att allt från rabarber till ruccola, smultron och rosmarin vittrar sönder i torkan.

Det finns liksom inget mellanting. Ena månaden är det vatten och eldningsförbud följt av översvämmade åkrar och hus.

Och när jag är ledig då regnar det 9 av 10 gånger. Perfekt för fiske. Men då är ändå inte någon av mina fiskepolare tillgängliga så det slutar oftast att jag sitter o tjurar framför datorn. Skulle vädret däremot vara fint så hinner man knappt nämna "grilla" innan molnen mullrar in över horisonten.

En av de finare sommarkvällarna jag ska minnas när hösten slår till på riktigt.

Så jag är väl lika gnällig och självisk som alla andra. Vissa vill ligga på stranden hela tiden. Vi vill grilla när vi känner för det eller sitta på en uteservering. Trädgårdslandet skall blomstra, vilket det aldrig kommer att göra utan de där regnskurarna som pajar ens bad eller grillplaner. Och många är vi som fördömer uppvärmningen. Och minst lika många av oss gläds av tanken att kunna plocka kantareller i februari samtidigt som man blir emo för att barndomens vinteräventyr blir mer och mer orealistiska.

Nog om det. Gällande gäddan som jag tjatat om. Vad tycker du låter mest intressant? Paté eller rökning? Lämna gärna en kommentar.

Ha en nice afton.

/Thomas

Föreställ dig en varm dag. Du blir sugen på något kallt och läskande. Mineralvatten. Du öppnar kylskåpet och häller upp ett stort glas. Men precis när du skall dricka så upptäcker du att det saknas något. Men vad? Isbitar? En skiva citron? Nej något nytt. Plötsligt kommer du på det! Du plockar fram en burk med sambal oelek och...

En summering av läget. I lördags kväll lagades det wienerschnitzel som serverades med potatissallad. Inget märkvärdigt i sig. Maten smakade precis som den skulle och jag tog de där obligatoriska bilderna. Några timmar senare sitter jag vid datorn och lyssnar på musik. Trött som jag är efter jobbpasset så tänker jag inte helt klart och raderar plötsligt bilderna. I efterhand låter det patetiskt att försöka ursäkta sig. Men på riktigt; Jag trodde redan jag lagt in bilderna o tänkte rensa kameran. Och i ungefär samma ögonblick som jag tryckte på "OK" insåg jag mitt misstag.

Sånt händer. Årets midsommar var unik. Vädret var mer än ok. Visst det kom mörka moln och ett och annat duggregn, men ingen av oss kunde minnas senast vädret var så här bra.

Några matbilder i ordets rätta bemärkelse blev tyvärr inte. Lägg märke till hur min lilla burk med wasabisill som "ozze" tar för sig av hamnar i skuggan av de andra burkarna som bland annat erbjöd "auberginesill". Det ultimata vegetariska alternativet. Inledningsbilden symboliserar för mig den där mytomspunna midsommaren. Vädret, naturen och kubbspelandet visar vägen=)

Nu är planen att ta upp en av gäddorna ur frysen och se vad man kan hitta på med den. Vi får se vad som händer. Nu skall jag njuta av min lediga dag.

/Thomas

Godafton. Ikväll grillades det igen. Det hör ju sommaren till. Men jag erkänner att jag är duktigt trött på både karré och kyckling. Jag var heller inte sugen på nåt fint nötkött så man får ångest för att man dränker in det i en kraftig marinad.

Tyvärr är det alltid svårt att pricka en kväll som passar för alla. Den här gången var Sweden Rock den stora konkurrenten så det saknades både ett o annat bekant ansikte igår. Men kvällen blev lyckad på alla sätt ändå. Vädret var helt ok. Ingen sommarvärme kanske, men tillräckligt för lite altanhäng och så slapp vi regnet.

Josefin och Johan. Det här kan bli en bra kväll!

Tanken var att alla skulle ta med sig något eget o grilla så skulle jag fixa tillbehör, snacks och bubbel. I efterhand känns det som om det var väldigt mycket vitlök inblandat, men det hör till grillsäsongen och är extra bra i dessa fästingtider.

Kotletter och oxfilé...

Potatissalladen lutade åt det tyska hållet. Stod i valet o kvalet, men beslöt mig till slut att skipa kaprisen då jag var rädd att det skulle bli för skarp smak då vinergretten var baserad på ättika. Den uppskattades verkligen för all gick åt.

Jag vet inte hur länge jag stod och skalade vitlöksklyftor. Det skulle både räcka till att göra äppeltatziki och att baka i ugnen. De sistnämnda hamnade i en marinad med, lime, honung, hackad persilja samt olivolja. Ett riktigt bra komplement. Pröva själv:)

Bönpastejen är en klassiker som inte behöver närmare presentation för er som följer Krydderiet. Det blev tyvärr ingen melonsallad för melonen hade sunkat till sig ordentligt i kylen.

För egen del grillades det kycklingklubbor i amerikansk anda. De fick sjuda i coca cola, mycket vitlök, färsk chili och några buljongtärningar. De fick sedan dra i färskriven ingefära, chilisås och... vitlök=)

Av någon anledning så uteblev chilihettan. Vet ej varför. Men det var inget fel på dem och även Josefin som höjde på ögonbrynen när jag berättade om tillagningen blev positivt överraskad. Sen blev det musik, kortspelande och samtalande om allt från Europavalet, FRA, festivaler till fiske och naturligtvis - matlagning.

Tack för en trevlig och givande afton och på återseende.

/Thomas

Hade det varit en vardagsafton hade filén serverats kokt med äggsås och potatis. Men nu ville jag lyxa till det lite då det faktiskt inte är varje dag man äter torsk nu för tiden.

Tog ett gäng färska champinjoner som jag delade och smörfräste tillsammans med klyftad gul lök. När de började bli glansiga tillsatte jag en tärnad röd paprika, fiskbuljong, vitt vin, grädde och lite tomatpuré. Detta fick sedan gå på låg värme tillsammans med rosépeppar och fint hackad vitlök.

Under tiden skar jag den halvt tinade torskfilén till lagom stora kuber och skalade ett par räkor. Fisken låg i grytan i en 5-6 minuter och precis innan servering tillsatte jag räkorna.

Det här smakade bra och även om forskaren är felciterad av skvallerblaskorna så hoppas jag åtminstone att det är på rätt väg.

Idag avslutade vi näbbgäddefisket för i år. Vet att jag antytt till vissa läsare att jag skulle lägga upp fler idéer, men det får vänta lite. Tänkte se om man kan göra en paté på en av gäddorna som ligger i frysen.

Och efter det kommer Krydderiet att ta sommarlov. Jag kommer förhoppningsvis ha fullt upp med annat. Men det skadar ju inte att kolla inom här då och då.

Jaja. Ha en bra kväll.

/Thomas

Man får vara glad så länge det varar helt enkelt. Allt är nästan som vanligt nere i hamnen i Hällevik. Det blir fler och fler turistbåtar för varje dag som går. Solen skiner och havet glittrar. Måsarna lyser dock med sin frånvaro. Precis som kidsen. Jag minns barndomen då varenda knatte befann sig nere vid havet på fritiden. Det metades abborre, sattes klämmekrokar och revar. Vi kastade efter gädda och drog sandskäddor, rödspättor och simpor ute vid pirspetsarna.

Och när näbbgäddorna kom var hela viken full med båtar. Det var inte ovanligt att det blev bråk då man körde in i varandras linor. Och det var väl i den vevan några av oss insåg att det gick precis lika bra att fiska dem från land alt bara driva i viken istället för att slösa bensin.

Idag är det inte många barn som fiskar. Förvisso har jag inte sett en abborre i hamnen sen 1994 och gäddorna är i princip borta. Men näbbgäddorna är här i tusental och man behöver inte vara en professor för att överlista dem. De bjuder dessutom på en ordentlig kamp, höga hopp och kan ibland vara 10 till 20st som jagar draget medans näbbarna far som saxar vid ytan. Så nu är väl det ultimata tillfället om man som småbarnsförälder vill väcka ett slumrande intresse.

Tyvärr har det inte blivit så. Det hade säkert varit enklare om det varit som när man själv växte upp och det bara var slänga ut draget och inom en timme hade man fått en gädda. Men internet gör det inte enklare direkt. Msn och facebook är med stor säkerhet två bovar i dramat.

Också en av anledningarna till att utmärkta tillfällen till att kanske rocka igång grillen, dra ihop ett knytkalas istället stannar just på pappret och att socialt umgänge är att hälsa på varandra genom bilrutan när man möts på vägen till affären.

/Thomas

Det norska bidraget är säkert bra (om man gillar pojkband + fiol). Jag fattade dock inte hur man kan påstå att Alexander Rybak fick inspiration till låten när han vandrade i den storslagna norska naturen?

Om det är sådant man är ute efter så rekommenderar jag varmt Leaves Eyes - Norweigian lovesong.

Av olika anledningar har jag beslutat för att inte pladdra politik på Krydderiet. Men den här artikeln är värd att läsa.

Nåja nästa vecka börjar livets allvar för min del. Och om allt går vägen kommer jag inom en väldigt snar framtid köpa en ny kamera.

/Thomas

Idag besökte Fredrik och Matsson Hällevik för att pröva fiskelyckan. Och visst fanns den där, även om den stundom betedde sig märkligt. Om vi hade landat all fisk som högg och lossnade några sekunder senare alt följde med enda in men släppte när man skulle lyfta upp dem på piren så hade vi definitivt landat fler än tio. Med Malmö-mått är det en klen fångst men här fiskar vi på djupare vatten och inte inne på de grundområden där näbbgäddan leker som t ex vid Sibbarp och brofästet.

Jag sparar snacket om hur avkopplande fisket är och hur mycket jag älskar det, för det vet ni redan. Det var en bra eftermiddag, helt enkelt.

I skrivande stund finns det två olika visioner om nyskapande recept med dagens fångst. Vi får se hur det slutar. Blir resultatet bra så hamnar det givetvis på Krydderiet.

Ha en fortsatt bra kväll.

/Thomas

Prosciuttolindad fläskfilé fylld med färskost och limebasilika,
serverat med äpple och paprikarelish samt bakad potatis.

Den här lunchrestauranginspirerade rätten är resultatet av gårdagens kylskåpsrensning. Det fanns en liten bit fläskfilé kvar och även om det hade varit en vacker försommarkväll så kändes det liksom lite overkill att dra fram grillen.

Hade även en kruka med lite halvvissen limebasilika. Den hackade jag och blandade med ett lite färskost (som även den hade sett sina bästa dagar).

Relish på burk hade jag ingen och varför köpa sådan när man enkelt gör sin egen? En stor röd paprika strimlades och frästes tillsammans med ett tärnat äpple. Lite vitt vin och en skvätt med inte allt för söt äppeljuice fick koka in. Sen fick stavmixern göra resten av jobbet. Smakade av med vitlök, ättika, salt och peppar.

Helt ok för att vara en blåsig och regnig vardagskväll. Tyvärr är vädret lika värdelöst idag och enligt SMHI så ser morgondagen lika otrevlig ut.

Hoppas vännerna i Paris både får bättre tur med vädret och en trevlig semester.  Se nu till att leta er in i staden på jakt efter inhemska delikatesser och strunta i snabbhaken.

/Thomas

Årets näbbgäddepremiär är avklarad. Både nere i Malmö och på hemmaplan. Fisket i Sibbarp fick en lite tråkig start då några sura pensionärer hade åsikter om var man får och inte får fiska, men annars är det lika galet bra som förra året. I Blekinge har det inte kommit igång riktigt ännu. Vi får ge det ett par dagar till.

Sen gäller det att komma på något innovativt recept, så långt bort från aladåb som möjligt. Låt mig återkomma till det.

Ha en bra afton.

/Thomas

Ryktet om min kameras totala undergång är kanske lite överdrivet, men det skulle inte skada med en ny. Blir förhoppningsvis en sådan i slutet av maj. Nog om det. Forell är en låtsasfisk. I verkligheten handlar det om regnbågen. Du vet den där fisken som odlas i dammar och som förra året hånade Johan och mig. Men skrattar bäst som skrattar sist. Kryddtäcket består av diverse färska örter, vitlök, smör och ströbröd. En klyfta citron och lite gröna ärtor och sen är det klart.

Grillsäsongen är igång på riktigt. Nu är det inte bara fint väder utan även tillräckligt varmt för att kunna spendera några timmar ute. Att svänga ihop grymma marinader står högt på listan. Just nu tycker jag att en bas på whiskey, farinsocker, färsk chili o lite annat är ett vinnande koncept.

Tillbehören förtjänar ett kapitel för sig. Ibland blir det liksom för mycket av det goda. Bilden från grillen är från gårdagens mycket trevliga knytkalas. Potatissallad, klyftpotatis, såser, salsor och nybakat bröd gör att det blir svårt och välja. Visst vill man vara schysst och prova allas skapelser, men det blir bara en salig röra på tallriken och alla smaker går inte att förena, hur mycket man än vill.

Så ibland räcker den enklaste salladen och en god tatziki. I alla fall enligt mig. Bilden nedanför visar en entrecôte som gottat sig i rödvin och diverse örter.

Just nu vet jag inte hur det kommer bli med bloggandet den närmaste tiden. Kameran verkar vara inne på sista valsen och ekonomin tillåter inte en ny. Dessutom är vädret vackert och näbbgäddorna är kanske redan i Öresund. Vill ta vara på de sista veckorna innan den globala uppvärmningen fyller skärgårdarna med algblomning och fisket får gå i dvala tills hösten.

Hoppas jag kan fixa något trevligt från Valborgskvällen, men det återstår att se.

Hade bra så länge.

/Thomas

Den inlagda laxen är jag mycket nöjd med. Konsistensen var mjuk men ändå fast och den smakade friskt av apelsin medans kanelen diskret höll sig i bakgrunden.

Aladåben. Den jävlades lite när jag skulle ta ur den från formen,
men annars är bilden som hämtad ur någon gammal rutig kokbok=)

Och så en bild på den kalla delen av buffén. Från vänster: Carparccio på lax, med basilika och rostade pinjenötter. Italiensk sallad. Lufttorkad skinka. Rostbiff marinerad med färska örter, vitt vin och lime. På fatet i mitten på höger sida ligger de så kallade djävulsäggen och längst ut till höger skymtar Skagenbakelserna.

Ikväll blir det en liten buffé. Är mycket förväntansfull på hur den inlagda laxen kommer att smaka. Det blir även en aladåb på näbbgädda, djävulsägg, rostbiff marinerad med färska örter, vitt vin, olivolja och lime. Broccolipaj, Janssons och lite annat.

Kameran är laddad och om bilderna blir ok så blir det ett lite längre inlägg den kommande veckan.

Önskar alla läsare och vänner en trevlig påskafton!

/Thomas

Nu skall jag återgå till påskpysslandet. Har precis kokat lag till laxen som skall läggas in. Vi får hoppas att det blir bra.

/Thomas

Vi fortsätter våra fiskeäventyr med ett magert resultat och man blir både orolig och ledsen när man tar en titt på vad bland annat Fiskeriverket har att säga.

Då är det avslappnande att ta fram Boken "Meny". Man studerar recepten samt de korta historierna kring dem och snabbt konstaterar man att tiderna har förändras. I ett kapitel i så beklagar sig Tore över hur tröttsamt det är att ständigt äta stekt eller stuvad abborre. För att inte tala om det sega gäddköttet. Han presenterar istället en "enkel fisksoppa" där man förutom ål, gös och sjötunga, behöver en liten levande hummer. Jag ler när jag läser det. Tänk när havet var en sådan tillgång att det som idag ses som lyx, eller ålen som man inte ens får fiska längre, tillhörde det vardagliga.

Fast vi kan fortfarande njuta av denna klassiker av klassiker - Toast Skagen. Tore Wretman kom för längesedan på att man kan smörsteka en skiva formfranska och toppa den med räkor i en majonäs. Och sen dess har den varit en tidlös klassiker. Vi körde den på restaurangskolan. Den dyker upp i olika varianter som förrätt på segelbåtar, fina hamnkrogar eller det lokala haket som lagt den s.k. kemikonsten i köket åt sidan, för att istället leverera kända och säkra rätter till en konservativ kundkrets.

Förresten, så slog det mig att Krydderiet fyllde 2 år den 4 april. Jag säger grattis i efterskott och hoppas kunna fira med en aladåb eller inlagd lax nu till påsk=)

Ha en bra kväll!

/Thomas

Smörstekt sesamlax, serverat med limedoftande nudelsallad